Comprendre les principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire et les obligations réglementaires en vigueur ▪ Identifier et évaluer les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes ▪ Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) dans son environnement professionnel ▪ Mettre en œuvre la méthode HACCP et ses 7 principes ▪ Assurer la traçabilité des denrées alimentaires et gérer les enregistrements obligatoires ▪ Construire ou consolider un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté à son établissemen